Gluten, czyli klej roślinny, to białko występujące w zbożach takich jak żyto, pszenica, pszenżyto, jęczmień i owies. Durum, einkorn, emmer, kamut i orkisz to odmiany pszenicy, a bulgur, kuskus i kasza manna to produkty z niej pochodne.
Gluten znajduje się nie tylko we wszystkich produktach zawierających zboża. Ze względu na swoje właściwości dodawany jest również do gotowych potraw. Dlatego lista produktów z glutenem jest dłuższa, niż mogłoby się wydawać:
- przetworzone mięso (kiełbasy, mielone i ich zamienniki),
- chleb, pieczywo i makarony,
- lody, cukierki, płatki śniadaniowe,
- mieszanki zup i buliony,
- chipsy i inne przekąski,
- niektóre leki,
- sosy i dressingi,
- ciasta i wypieki,
- piwo.